밥도둑(饗宴) 장어의 향연 ☆ 잔치(饗宴) 손님을 위한 특별하고 고급스러운 향연 9종의 장어와 보쌈의 조합이 굿 돼지고기와 장어는 음식 궁합 면에서 완벽한 매치 명지식당 명지퍼스트하우스 오션시티 직영점 50m NAVER Corp. 더보기 / OpenStreetMap 지도데이터 x NAVER Corp. / OpenStreetMap 지도제어기 범례부동산거리읍, 면, 동시, 군, 구시, 도국국명지철집오션시티직영점부산 강서구 명지오션시티 11로 74 2층 203 예약 우리 일행 4명은 런치특대우세트 4인분 주문 7만3000원 1인당 약 1만8000원 보쌈세트+9종 젓갈+고등어 주말에 벤치마킹한 식당주인 경기도 믿을 수 없는 집중력으로 삼겹살집 두 곳을 운영 중 된장찌개 부드럽다 부드러운 이유는 나중에 설명드리겠습니다 계란찜 부드럽다 보쌈과 9가지 젓갈 명란, 명란, 오징어, 전복, 고등어알 등 경상도식 멸치볶음 경상도에서는 멸치를 특히 잘 익힙니다 된장찌개가 소금이 적은 이유는 짠 젓갈의 균형을 맞추기 위해서입니다 유자소스 샐러드 울산 최고의 삼겹살집, 보라데오 고기티집 사장님이 보쌈을 잘 끓였습니다.
보쌈김치의 단맛과 고소한 맛의 균형이 좋습니다.
젓갈 중에서 가장 먼저 떠오르는 것은 명란입니다.
그리고 그것이 바로 저염 명란입니다.
명지 1호점 주인, 부르데오 고기티집은 명란을 너무 좋아해서 무한리필이 가능해서 후쿠오카 키스이마루에 가끔 간다고 한다.
보쌈에는 가오리가 제일 맛있다고 한다…. 틀린 게 아니라 사실이다.
김 장군도 가오리를 좋아한다.
그런데 가오리는 빈대떡과 환상적으로 어울린다.
가오리는 녹두전과 함께 먹으면 환상적이다.
명지식당 무엇보다 젓갈은 돼지고기와 가장 잘 어울린다.
인천의 인기 갈비집 부암갈비의 성공 비결은 갈비와 젓갈의 조합이다.
요즘은 흔해졌지만 돼지고기와 젓갈의 조합을 개척한 것은 부암갈비라는 평이 많다.
명지식당 예상대로 가오리는 밥과 잘 어울린다.
식당에서 식사와 함께 젓갈을 내놓으면 매우 매력적이다.
물론 추가 요금을 내면 엑스트라도 가능해요.하.이 식당은 젓갈이 너무 맛있어서 흰밥으로 내놓으면 좋을 듯… 명지퍼스트하우스가 높은 평가를 받는 이유는 젓갈의 전체적인 짠맛이 비교적 낮다는 점입니다.
젓갈은 매력적인 재료지만 소금 함량이 높은 것이 단점입니다.
구운 고등어를 위한 고등어는 잘 선별되었습니다.
고등어 역시 소금 함량이 낮습니다.
명지의 유명 식당인 브라더고기식당 사장님 말씀처럼 젓갈 명태는 돼지고기와 잘 어울렸습니다.
명태의 진한 맛이 식욕을 돋웁니다.
이 찜계란은 일본식 차완무시처럼 기본 다시를 더했어야 합니다.
명지 유명 식당의 보쌈과 다양한 젓갈을 즐기는 것이 일본식 컨셉입니다.
9종의 젓갈+보쌈은 아주 좋은 컨셉입니다.
발효식품 젓갈에는 단백질 분해효소인 프로테아제와 지방 분해성분인 리파아제가 들어 있어 소화를 돕습니다.
그래서 돼지고기를 먹을 때 젓갈이 최고의 조합인 것입니다.
맛을 더할 뿐만 아니라 영양학적으로도 최적의 조합입니다.
젓갈은 또한 중독성 있는 음식입니다.
김종수 아들은 원래 먹지 않았지만 삼겹살을 젓갈 멸치에 담갔다가 지금은 삼겹살을 먹을 때 항상 젓갈 멸치에 담갔다고 합니다.
젓갈이 그만큼 중독성이 강합니다.
김종수는 명란과 젓갈 아기 오징어를 미쳤습니다.
이탈리아 음식에서는 멸치, 베트남 음식에서는 느억맘과 같은 발효 생선 가공품이 더 중독성이 강합니다.
팁 하나 드리자면 매콤하게 볶은 돼지고기를 만들 때 생선 소스를 더하면 맛이 더 좋습니다.
명지퍼스트하우스 그런데 문제는 이 조합은 과식이 될 수밖에 없다는 것입니다.
저는 그날 명지퍼스트하우스에서 조금 과식했습니다…보쌈김치도 맛있어서 다 먹었습니다.
담백한 두부는 균형이 잘 맞았고 쌈야채도 먹었습니다.
가장 인상 깊었던 건 장아찌였습니다.
장아찌는 비싼 재료입니다.
ㅜㅜ 명지의 유명한 삼겹살집에서도 장아찌는 꼭 염두에 두셔야 할 듯합니다.
다만 재료비는 꼭 고려해주세요. 명지명식당은 실력 있는 식당입니다.
식당에서 사장님의 노고가 항상 직감적으로 느껴집니다.
앞으로도 의미 있게 성장할 것으로 기대됩니다.